Prodotto da Gianfranco Fino e dedicato a sua moglie Simona Natale, l’omonimo Spumante Rosato “Simona Natale” è una bollicina del Salento a Dosaggio Zero, elaborata secondo il Metodo Classico, e quindi fermentata e fatta maturare in barrique di rovere per sette mesi, poi lasciata riposare sui lieviti in bottiglia per almeno 36 mesi. Unico e insolito, nasce solo nelle migliori annate, prende vita a uve di negroamaro vinificate in purezza e raccolte in un vigneto di cinquant’anni allevato ad alberello. Rosa corallo luminoso e intenso il colore alla vista, con perlage fine e persistente. Il nasoè complesso e articolato, aperto da sfumature floreali e agrumate, poi impostato sui piccoli frutti a bacca rossa e da ultimo contraddistinto da richiami ai lieviti, alla liquirizia e alle mandorle tostate. L’assaggio è consistente e cremoso, ricercato e lungo, fresco e minerale in chiusura. Ottimo con piatti di pesce.